스시는 일본을 상징하는 요리 중 하나로 전 세계 식통에서 사랑 받고 있습니다. 초밥은 기본적으로 신선한 생선과 해산물을 식초밥(식초로 양념한 밥) 위에 얹은 것으로, 잡아 초밥, 롤 초밥, 흩어져 초밥 등 다채로운 종류가 있습니다. 고급 스시점에서는 스시 장인이 일관되게 정중하게 잡는 최고급 스시를 즐길 수 있습니다.
한편, 회전 스시는 일본의 대중적인 스시를 즐기는 방법으로, 다양한 초밥을 부담없이 맛볼 수 있습니다. 회전하는 벨트 컨베이어 위에 작은 접시에 실린 초밥이 흘러 와서 좋아하는 것을 골라 먹는 시스템입니다.
고급 가게도 회전 초밥도 신선함과 맛은 공통의 특징으로 일본을 방문했을 때는 꼭 체험해 주시고 싶은 일면입니다.
스시의 역사 (寿司の歴史)
스시의 기원은 고대 중국의 보존 식법으로 거슬러 올라갑니다. 생선을 소금과 쌀로 발효시키고 나중에 쌀을 제거하고 생선만 먹는 이 방법이 일본에 전해져 초밥의 원형이 되었습니다. 헤이안 시대(794년~1185년)부터 에도 시대 초기(1603년~1868년)에 이르기까지, 이 방법은 발효 시간이 짧아지고 쌀도 함께 먹도록 변화했다. 18세기의 에도(현재의 도쿄)에서, 지금의 형태에 가까운 「에도마에 스시」가 탄생. 신선한 생선을 사용하여 그 자리에서 잡고 제공하는 스타일이 태어났습니다. 오늘날, 스시는 일본뿐만 아니라 전세계에서 사랑받는 요리가 되어, 그 형상이나 재료에 지역마다의 바리에이션을 볼 수 있습니다.
스시의 종류 (寿司の種類)
스시는 그 모양과 재료에 따라 다양한 종류가 있으며, 그 중에서도 특히 일반적이고 인기있는 것들에 잡아 초밥, 감기 초밥, 흩어져 초밥이 있습니다. 다만, 이들은 어디까지나 일부이며, 일본 각지에는 독특한 지방 초밥이나 계절 초밥도 존재합니다.
주먹밥 (握り寿司)
그립 스시는 가장 흔하고 상징적 인 스시 스타일 중 하나입니다. 그 이름은 스시 장인이 손으로 재료 (스시 위에 얹는 재료, 주로 해물)과 식초 밥 (식초로 조미 된 밥)을 붙잡는 방법에서 온다. 초밥 장인은 한입 큰 식초 밥을 잡고 신선한 생선, 해산물 또는 다른 재료를 토핑으로 얹습니다. 생선은 일반적으로 원시 재료를 사용하지만 일부 재료 (예 : 새우와 장어)도 요리 할 수 있습니다. 그립 초밥의 아름다움은 그 단순함과 균형의 좋은 점에 있으며, 각각의 재료의 맛을 최대한으로 돋보이게합니다.
롤 스시 (巻き寿司)
롤 스시는 식초 밥과 다양한 재료를 김으로 감은 모양의 스시로 전체를 얇게 자르고 제공됩니다. 재료로는 생선뿐만 아니라 야채와 계란 등도 사용됩니다. 특히 카파 감기 (오이), 테카 감기 (참치), 게 감기, 캘리포니아 롤 등이 있습니다. 게다가 굵은 권이나 얇은 권 등, 감는 방법이나 크기에 따라서도 다양성이 있습니다.
흩어져 스시 (散らし寿司)
흩어져 스시는 그릇이나 상자에 식초 밥을 펼치고 위에 다양한 재료를 “뿌려”형식 스시입니다. 재료로는 생선뿐만 아니라 조림, 야채, 달걀 구이 등 다양합니다. 그 풍부한 색채와 외형의 아름다움으로부터, 축하 일이나 계절의 이벤트에 자주 사용됩니다.
스시 가게 (寿司のお店)
스시는 일본의 전통 요리로 전세계에 알려져 있으며, 제공되는 장소와 환경도 다양합니다. 고급 스시점에서 부담없이 즐길 수 있는 회전 스시점까지, 방일 관광객은 자신의 취향과 예산에 따라 다양한 스시 체험을 할 수 있습니다.
고급 스시점 (高級寿司店)
고급 스시점에서는 최고 품질의 재료를 사용한 스시를 즐길 수 있습니다. 점내는 차분한 분위기로, 스시 장인의 기술을 가까이서 볼 수 있는 카운터석이 주체가 됩니다. 장인이 일관되게 정중하게 잡는 주먹밥은 생선의 신선함, 식초밥 양념, 재료의 균형 등 세부에 걸친 기술과 예술성이 요구됩니다. 일부 매장에서는 미슐랭 가이드에 게재되는 등 세계적으로 평가되고 있습니다.
회전 스시점 (回転寿司店)
회전 스시점은, 부담없이 다양한 초밥을 즐길 수 있는 장소로, 대중적인 스시를 즐기는 방법입니다. 가게 안에는 컨베이어 벨트가 있으며, 그 위에 작은 접시에 실린 스시가 회전하고 있습니다. 손님은 자신의 자리에서 좋아하는 접시를 취해 먹은 접시의 수로 요금이 정해집니다. 일부 상점에서는 터치 패널을 사용하여 좋아하는 스시를 주문하고 전용 레인과 로봇 팔로 직접 자리까지 운반되는 시스템도 있습니다. 가격도 저렴하고 가족이나 친구와 함께 즐길 수 있습니다.
스시 가게를 찾는 방법 (寿司屋の探し方)
방일 관광객이 초밥집을 찾을 때 다음 방법이 도움이 될 것입니다. 단, 특히 인기 있는 가게나 고급점에서는 예약이 필요한 경우도 있으므로 방문하기 전에 확인해 보세요.
호텔의 레스토랑 (ホテル内のレストラン)
고급 호텔에 머무는 경우 호텔 내에 스시 레스토랑이 있을 수 있습니다. 이 레스토랑에서는 종종 고품질의 재료로 초밥을 즐길 수 있습니다.
호텔 리셉션에 듣기 (ホテルフロントに聞く)
프런트 스탭은 현지의 정보에 자세한 것이 많아, 추천의 스시점을 소개해 줄 것입니다. 특정 예산이나 특별한 재료(예를 들면, 토로나 성게 등)를 요구하고 있는 경우는, 그 취지를 전하면 더욱 적절한 제안을 받을 수 있습니다.
지도 앱에서 찾기 (地図アプリで探す)
스마트 폰의지도 응용 프로그램은 초밥 가게를 찾는 데 매우 유용합니다. “스시”나 “sushi”와 같은 키워드로 검색하면 근처의 스시점을 찾을 수 있습니다. 리뷰와 평가를 참고하여 품질 좋은 가게를 찾을 수도 있습니다.
요약 (まとめ)
스시는 일본이 세계에 자랑하는 미식입니다. 고급 스시점에서는 일관되게 정중하게 잡힌 최상의 스시를 맛볼 수 있는 한편, 회전 스시에서는 다양한 초밥을 간편하게 즐길 수 있습니다. 방일 관광객에게 초밥을 체험하는 것은 일본 문화를 보다 깊이 이해할 수 있는 절호의 기회입니다. 당신도 꼭 일본 방문시에는 다양한 초밥 체험을 즐겨보세요.
