일본의 전통 요리라고 하면, 스시나 튀김, 우동 등이 세계적으로 알려져 있습니다만, 그 중에서도 「야키토리」는, 국내외의 많은 사람들로부터 사랑받는 일품입니다. 야키토리는 닭고기를 특제 소스와 소금으로 양념하고 대나무 꼬치에 찔러 숯불로 구워내는 심플하면서도 맛있는 요리. 일상의 식탁에서 연회 자리, 선술집이나 전문점, 포장마차까지 다양한 장면에서 즐길 수 있습니다. 이 기사에서는 야키토리의 매력과 역사, 주요 종류와 제공하는 가게, 주문 방법 등 야키토리의 세계를 깊이 파고 소개합니다.
야키토리란?
야키토리는 닭고기를 작게 썰어 대나무와 철 꼬치에 찔러서 구운 일본의 전통 요리입니다. 숯불로 구워서 고소함과 고기의 육즙이 돋보입니다. 심플하면서 부위와 조미료에 따라 다양한 맛을 즐길 수있는 것이 특징. 소금과 양념장에서 양념이 주류이며 일본 전국의 선술집이나 전문점에서 사랑 받고 있습니다.
야키토리의 역사
야키토리의 기원은 명확하지 않지만, 닭고기가 일본의 식문화에 도입되게 된 것은 에도시대 중기(18세기~19세기) 이후로 알려져 있습니다. 당초는 귀중한 재료였던 닭고기가 메이지 시대에 들어가(1868년 – 1912년) 저렴해져 서민들 사이에 닭꼬치가 퍼졌습니다. 특히 대도시의 골목과 포장마차에서의 판매가 인기를 끌었고, 쇼와 시대(1926년 – 1989년)에는 전국적인 요리로 인지되게 되었습니다.
야키토리의 종류 (焼き鳥の種類)
야키토리는 닭의 다양한 부위를 사용한 요리입니다. 다음은 몇 가지 주요 유형을 소개합니다.
- 모모: 닭 허벅지 고기. 수분이 많고 먹을 수 있습니다.
- 가위: 닭 가슴살 부분. 깔끔하고 부드럽습니다.
- 모래 간: 내장의 일부. 씹는 맛이 있어 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 피부: 닭 피부. 바삭바삭하게 구워지는 경우가 많아 고소한 맛.
- 네기마: 허벅지 고기와 푸른 파를 번갈아 꼬치에 찌른 것. 파의 단맛 모두 고기의 육즙이 절묘.
- 쓰쿠네: 닭고기를 잘게 잘라 조미료나 야채와 섞어 성형한 것. 밖은 바삭하고 안은 육즙.
이들은 일부에 불과합니다. 실제로는 목과 마음, 간, 오보로 등 다양한 부위와 바리에이션이 존재하며, 각각의 가게나 지역에서 독자적인 닭꼬치를 즐길 수 있습니다.
야키토리 양념 (焼き鳥の味付け)
야키토리의 매력은 육즙이 많은 육질뿐만 아니라 선택할 수있는 양념에도 있습니다. 야키토리야에서는 기본적으로 양념 옵션이 2가지. 「 소스」와 「소금」입니다.
- 소스 : 간장을 베이스로, 설탕이나 미림, 술 등을 더해 끓인 것이 일반적. 이 기본 소스에 각 가게 독자적인 어레인지를 추가하여 다양한 풍미가 탄생합니다. 닭꼬치를 굽는 과정에서 몇 번이나 소스를 바르고 겹쳐서 고소한 맛이 차분히 고기에 스며들어 있습니다.
- 소금: 고기의 본래의 맛을 직접 즐기는 방법. 특히 고품질의 닭고기를 취급하는 가게에서는, 이 심플한 양념을 추천하는 것도. 구운 닭꼬치에 흠뻑 흔들리는 소금의 조합은 소박하면서도 절묘한 균형을 자랑합니다.
이 두 가지 옵션을 통해 야키토리의 다양한 표정을 즐길 수 있습니다.
야키토리를 주문하는 방법 (焼き鳥の注文の仕方)
일본의 야키토리점에서 주문하는 방법은 가게나 사람에 따라 다양합니다. 많은 일본인은, 자신의 취향의 종류를 몇 종류 선택해 주문합니다. 이렇게하면 좋아하는 부위와 맛을 즐길 수 있습니다.
한편, 야키토리가 처음이신 분이나, 어느 부위를 선택하면 좋은지 헤매었을 때는, 「야키토리 모듬」를 주문하는 것이 추천입니다. 모듬에서는, 가게의 대표적인 부위나 맛을 한 번에 즐길 수 있기 때문에, 닭꼬치의 매력을 폭넓게 맛볼 수 있습니다.
또한 식사 진행과 함께 신경이 쓰이는 다른 종류를 추가 주문하는 것도 일흥. 야키토리의 세계는 깊고, 자신의 페이스로 탐구해 보세요.
야키토리를 제공하는 식당 (焼き鳥を提供する店)
야키토리 전문 레스토랑
야키토리 전문 레스토랑은 이름 그대로 야키토리를 메인으로 제공하는 식당입니다. 이 식당에서는 닭의 부위별 섬세한 차이를 즐길 수 있으며, 종종 닭고기의 품질을 고집하고 있습니다. 경험이 풍부한 가게 주인이 구운 이치 꼬치 꼬치에 마음을 담고 있습니다. 또한 야키토리와 함께 다양한 알코올류도 제공되는 것이 일반적입니다. 다양한 부위와 오리지널 소스, 숯의 종류에 의한 향기의 차이 등, 닭새의 깊은 세계를 즐길 수 있습니다.
선술집
이자카야는 일본의 전통적인 음식점으로 알코올과 함께 다양한 요리를 즐길 수 있는 곳입니다. 대부분의 기차역 주변에는 이자카야가 여러 점포 존재하며, 그것은 일본의 도시 생활의 일부로 뿌리를 둔다. 특히 선술집은 일본 샐러리맨이 퇴근길에 술을 즐기는 대표적인 장소로 알려져 있습니다. 야키토리도 그 중 하나로 인기가 있으며, 일반적으로 모듬과 클래식한 부위가 메뉴에 늘어서 있습니다. 선술집의 야키토리는 다른 요리와의 궁합도 즐기면서 먹을 수 있는 것이 특징입니다.
포장 마차
일본의 도시부나 축제의 회장 등에서 보이는 이동식의 작은 숍이 포장마차입니다. 부담없이 들러 간편하게 먹을 수 있는 닭꼬치가 제공되는 경우가 많습니다. 거리의 분위기와 함께 심플하면서도 마음 따뜻한 닭꼬치의 맛을 즐길 수 있습니다.
야키토리를 제공하는 주요 체인점 (焼き鳥を提供する主なチェーン店)
새 귀족 (Torikizoku)
「새귀족」은 전국 전개하는 야키토리를 중심으로 한 이자카야 체인입니다. 합리적인 가격으로 양질의 닭꼬치를 즐길 수 있기 때문에 많은 팬들에게 지지를 받고 있습니다.
어민 (Uotami)
「어민」은 선술집 체인으로 알려져 생선 요리를 중심으로 한 메뉴가 풍부. 물론 야키토리도 제공되며, 다양한 일본 요리를 즐길 수 있습니다.
요로노 타키 (Yoronotaki)
「요로노타키」는 전통적인 일본 요리를 제공하는 선술집 체인. 야키토리뿐만 아니라, 일본의 계절의 맛을 느낄 수 있는 메뉴가 갖추어져 있습니다.
이상이 대표적인 체인점의 소개입니다만, 일본에는 이들 이외에도 많은 체인점이나, 체인이 아닌 야키토리 전문점·이자카야가 점재하고 있습니다. 방문 장소와 취향에 맞게 다양한 점포에서 야키토리를 즐길 수 있습니다.
미국 대통령을 일본 총리 대신이 접대한 이자카야 (権八 西麻布)
역사적인 배경과 외교적인 상황에 따라 일본 총리대신이 미국 대통령을 접대할 때 다양한 레스토랑과 요정이 선정되어 왔습니다. 특히 인상적이었던 것은 2002년 12월 13일의 사건입니다.
당시의 미국 대통령 조지·W·부시가 일본을 방문했을 때, 일본의 총리대신 고이즈미 준이치로씨는 니시 아자부에 위치하는 인기 이자카야 「권하치 니시 아자부」에 부시 대통령을 데려갔습니다. 이 회담은 「이자카야 회담」으로 알려져, 매우 캐주얼한 분위기 속, 야키토리를 둘러싸고, 일미 관계나 국제 정세에 대한 의견 교환이 행해졌습니다. 이러한 장소에서의 식사는 양국의 우호관계를 깊게 할 뿐만 아니라 일본의 식문화의 매력을 세계에 발신할 기회가 되었습니다.
권하치 니시 아자부(영업시간：11:30～27:30)
주소：도쿄도 미나토구 니시아자부 1-13-11
TEL： 050-5443-1691
URL: https://gonpachi.jp/nishi-azabu/
